Jako profesor literatury hiszpańskiej na Uniwersytecie Complutense w Madrycie Mayoral przeprowadził wiele analiz współczesnej poezji i prozy oraz opublikował wiele prac badawczych i krytyki literackiej , wśród których wyróżniają się studia dotyczące Rosalíi de Castro, Emilii Pardo Bazán i Valle Inclán . Współpracuje z La Voz de Galicia od 1990 roku. Była współdyrektorem kolekcji Biblioteca de Escritoras wydawnictwa Editorial Castalia oraz kierowała zbiorami Relatos wydawnictwa Editorial Edhasa i zbiorami Club de Clásicos wydawnictwa Grupo SM .
W 2017 roku Mayoral został wybrany honorowym naukowcem Królewskiej Galicyjskiej Akademii .
Jest autorką wielu prac badawczych i krytycznych oraz utworów beletrystycznych, tłumaczonych na języki obce. Niejednokrotnie wyróżniano ją w Hiszpanii prestiżowymi nagrodami literackimi.