Domowe kiszonki

Z moich zdolności kulinarnych i ulubionych smaków powstają każdego roku kiszone ogórki. Już wielokrotnie spotkałam się z wiadomościami o kiszeniu naprawdę wielu warzyw i o dziwo owoców! Ale jakoś zawsze trzymam się bezpiecznego schematu. Dlatego kiedy ujrzałam książkę "Domowe kiszonki" wiedziałam, że muszę poznać jej treść i stopniowo zwiększać swoje zdolności w przetworach.

To, że kiszonki są pyszne chyba nie muszę przypominać, ale także są niskokaloryczne i bardzo zdrowe. Najlepiej smakują w okresie jesienno zimowym, w którym to wzmacniają dodatkowo odporność i dostarczają wiele dobra dla naszego układu pokarmowego.

Zanim przejdziemy do tytułowych domowych kiszonek we wstępie od autorek mamy ważne informacje, które dotyczą nie tylko ciekawostek na temat kiszenia, ale i wskazówek, na temat fermentacji. Znalazlo się także miejsce na opisanie dwunastu zalet kiszonek, które to wpływają pozytywnie na układ pokarmowy i odpornościowy.
Autorki oprócz przepisów na kiszone produkty zmieściły propozycję potraw z ich wykorzystaniem na kolejne dania, więc jest to świetny pomysł na ich smaczne wykorzystanie w kuchennych rewolucjach.

Może nie uwierzycie, ale kiedyś miałam bzika na punkcie kupowania książek z przepisami. I chociaż mam ich naprawdę duuużo, to jednak to jest pierwsza pozycja, która jest w temacie kiszonek:-) Moja babcia uczyła mnie robić wszystko na oko, ale jak wiadomo, na dziesięć słoików z dwoma zawsze było coś nie tak. Bo na oko, jak to mówią, chłop w szpitalu zmarł:-)
Książka jest naprawdę świetna! Wpierw wprowadza nas do świata kiszonek tłumacząc na schemacie czym jest w ogóle fermentacja, czyli tak zwane kiszenie. Dowiecie się co to jest fermentacja masłowa i mlekowa. Czym różni się kiszenie od kwaszenia, oraz mała uwaga na wtyczki producentów dokładających do przetworów ocet. Jeśli ktoś nie zna, to dowie się jakie są zalety kiszonek, a w tym kilka słów o probiotykach i prebiotykach, synbiotykach i mikrobiocie. Może od razu zajrzyjcie na stronę 22, gdzie wypisane jest, kto nie może jeść kiszonek, by zamiast lepiej, nie zrobiło się w waszym organizmie gorzej. Następnie przechodzimy do prawdziwej przyjemności, czyli do przepisu jak samodzielnie zrobić kiszonki i gdzie oraz w czym je przechowywać. Strona 32 to spis przepisów jakie tu znajdziecie, czyli między innymi : zakwas z buraka, kiszone cebulki, kiszona cukinia, kiszone cytryny, dynia, fasolka szparagowa, jabłka, kalafior, kapusta, marchew, ogórki, papryka i wiele innych. Każdy nowy dział, to inny kolor strony poświęcony danemu warzywu i przepisach, które można z nich zrobić. Mamy tu nie tylko kiszenie, ale i przepisy na z...

Już okładka tej książki przyciąga do siebie i aż trudno jej się oprzeć, zresztą w środku znajdziemy również wiele przykuwających uwagę stron i kolorowych fotografii.
Chociaż wszyscy niby wiemy coś tam o kiszonkach, lecz zdecydowana większość zna... tylko kiszone ogórki i kapustę. A tak naprawdę kisić możemy nie tylko niemal wszystkie warzywa, ale także większość owoców. I co ciekawe, wcale nie jest to trudne i nie wymaga od nas specjalnych umiejętności, trzeba tylko zwrócić uwagę na proporcje i kolejność wykonywania, które są dość znaczące, ale autorki poruszają te kwestie już na wstępie.