W 2010 roku ukończyła studia na Akademii Sztuk Pięknych w Poznaniu. W swoim dorobku ma 36 książek dla dzieci, jako autor lub współautor. Należy do ścisłej czołówki ilustratorów polskich młodego pokolenia.
Ilustruje bajki i powieści rodzimych pisarzy (Grzegorz Kasdepke, Joanna Maria Chmielewska, Liliana Bardijewska) i zachodnich (seria o Pożyczalskich Mary Norton, Cornelia Funke).
w 2011 książka „Gratka dla małego niejadka” znalazła się na liście 100 najpiękniejszych książek świata w 4. edycji konkursu CJ Picture Book Awards w Korei Południowej. Publikacja – pełna przepięknych rysunków książka kucharska przygotowana z myślą o małych dzieciach – była jednocześnie jej debiutem wydawniczym.
Ilustratorka może się poszczycić licznymi wyróżnieniami i osiągnięciami, a także wystawami, na których prezentowane są jej prace. Odbywają się one m.in. w Szwecji, na Ukrainie i wielu miastach Polski, w tym w Warszawie, Poznaniu, Krakowie, Szczecinie, Olsztynie, Katowicach i Wrocławiu.
Pierwsze sukcesy zawodowe Emilii Dziubak sięgają już 2010 roku, gdy zajęła pierwsze miejsce w konkursie na komiks pod tytułem „Z życia naukowca”, zorganizowanym przez Centrum Innowacji Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu CITTRU, działające przy Uniwersytecie Jagiellońskim.
Jej zwycięska praca nosiła tytuł „Doświadczenia” i pokonała ponad 130 innych zgłoszonych komiksów.
w 2012 Dziubak zajęła drugie miejsce w konkursie na plakat promujący 28. Międzynarodowy Festiwal Filmów Młodego Widza Ale Kino! w Poznaniu.
W 2014 roku otrzymała Nagrodę Literacką m. st. Warszawy za ilustracje do książki „Proszę mnie przytulić” autorstwa Przemysława Wechterowicza, a dwa lata później jej rysunki w autorskiej publikacji „Rok w lesie” przyniosły jej wyróżnienie w konkursie „Najpiękniejsze Książki Roku 2015” Polskiego Towarzystwa Wydawców Książek.