Victoria Hislop przyszła na świat jako Victoria Hamson w 1959 roku w Bromley w angielskim hrabstwie Kent (dzisiaj miejscowość ta znajduje się w granicach Londynu). Wychowywała się w Tonbridge i tam też ukończyła szkołę średnią. Następnie wyjechała do Oksfordu, by tam w St Hilda’s College podjąć studia w zakresie języka angielskiego.
Po ukończeniu studiów Hislop rozpoczęła pracę zawodową – była zatrudniona w branży wydawniczej, zajmowała się public relations, a także przez pewien czas parała się dziennikarstwem, współpracując m.in. z „The Guardian”, „High Life”, „The Times”, „The Daily Telegraph”, „She” i „Woman & Home”. W międzyczasie w 1988 roku wyszła też za mąż za Iana Hislopa, redaktora magazynu „Private Eye”, i wkrótce została matką dwójki dzieci – córki Emily Helen i syna Williama Davida.
Jako pisarka Victoria Hislop zadebiutowała w 2005 roku. Poruszająca powieść zatytułowana „Wyspa”, opowiadająca pełną tajemnic historię czterech pokoleń kobiet związanych z grecką Kretą, przez osiem tygodni nie chodziła z pierwszego miejsca listy bestsellerów „Sunday Timesa” i sprzedała się w nakładzie przekraczającym dwa miliony egzemplarzy na całym świecie. „Wyspa” zapewniła też pisarce kilka ważnych nagród literackich, jak tytuł Newcomer of the Year, uzyskany w plebiscycie Galaxy British Book Awards w 2007 roku. Powieść doczekała się także adaptacji w postaci telewizyjnego serialu – sama autorka brała udział w pisaniu jego scenariusza.
Hislop powróciła ze swoją drugą powieścią w 2008 roku. Publikacja zatytułowana, nomen omen, „Powrót” przeniosła czytelników do targanej wojną domową Hiszpanii lat trzydziestych. Również i ta publikacja osiągnęła ogromny sukces – w samej tylko Wielkiej Brytanii rozeszła się w nakładzie pół miliona kopii. Pisarka powróciła do Grecji w następnej książce, zatytułowanej „Nić”, która ukazała się w 2011 roku.
W 2014 roku Victora Hislop wydała kolejną powieść z wątkami historycznymi – pełną dramatycznych wydarzeń sagę rodzinną „Z widokiem na wschód słońca”, rozciągającą się od lat trzydziestych aż do współczesności i osadzoną tym razem na Cyprze. Ostatnią jak dotychczas powieścią w dorobku brytyjskiej pisarki jest ta zatytułowana „Pocztówki z Grecji”, która miała swoją premierę w 2016 roku.