Swoją edukację akademicką rozpoczęła w roku 2002 podczas jednolitych studiów magisterskich na kierunku “Elektronika i Telekomunikacja” realizowanych na Wydziale Elektrotechniki i Elektroniki Politechniki Łódzkiej. W trakcie studiów, od roku 2005 była członkiem Koła Naukowego Młodych Mikroelektroników. W roku 2008 ukończyła studia uzyskując tytuł magistra inżyniera ze specjalnością “Technologie w Elektronice Użytkowej”. Jej praca dyplomowa obejmowała zagadnienia związane z fotowoltaiką i dotyczyła pomiarów oraz symulacji pracy ogniw słonecznych. W 2009 roku ukończyła studia podyplomowe na kierunku “Technologie Optoelektroniki” realizowane przez Politechnikę Łódzką. W tym samym roku rozpoczęła studia doktoranckie na Wydziale Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Informatyki (EEIA) w Katedrze Przyrządów Półprzewodnikowych i Optoelektronicznych pod opieką promotorską prof. dr hab. inż. Zbigniewa Lisika. W sierpniu 2014 roku obroniła z wyróżnieniem pracę doktorską pt. „Elastyczne ogniwa fotowoltaiczne”, a we wrześniu decyzją Rady Wydziału EEIA uzyskała tytuł doktora nauk technicznych. Od października 2014 dr Katarzyna Znajdek jest zatrudniona na stanowisku badawczo-dydaktycznym jako adiunkt w Katedrze Przyrządów Półprzewodnikowych i Optoelektronicznych na Wydziale Elektrotechniki, Elektroniki, Informatyki i Informatyki PŁ. Realizuje ona prace badawcze w obszarze technologii wytwarzania elastycznych ogniw słonecznych, mające na celu zwiększenie ich sprawności oraz poprawę parametrów optoelektrycznych. Tematyka jej zainteresowań naukowych obejmuje zagadnienia dotyczące nowych rozwiązań materiałowych, technologicznych i konstrukcyjnych dla elastycznych półprzewodnikowych ogniw PV.