Ks. Józef Adamski święcenia kapłańskie przyjął 23 czerwca 1963 w Opolu. Był wikariuszem w następujących parafiach: Rogów Opolski (1963-1964), Opole-Groszowice (1964-1966), Olesno (1966-1968), Gliwice-Łabędy (1968-1972), Jasiona (1972-1973), Rogi - par. Koźle (1973). Jako samodzielny duszpasterz pracował w parafiach: Sidzina (1973-1975), Tuły (1975-1986), Olbrachcice (1988-1990), Turków i ex currendo Jakubowice (1990-1996). Od roku 2000 był rezydentem w parafii św. Ap. Piotra i Pawła w Łubnianach.
Zmarł 12 lutego 2007. Pochowany w Łubnianach.
Zmarł 12 lutego 2007. Pochowany w Łubnianach.