Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych a także ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, muszą opracować, wykonywać i utrzymywać procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, a także przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu. Podany w Dokumentacji przykład uwzględnia obrót artykułami ogólnospożywczymi, gdzie zakład dysponuje następującymi magazynami: * magazyn art. spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych, * magazyn art. spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia), * magazyn art. spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (nie wymagających przechowywania w obniżonych temperaturach). Dokumentacja zawiera opis poszczególnych grup środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, na podstawie którego przedstawiona została analiza zagrożeń i wyznaczone krytyczne punkty, które muszą być pod stałą kontrolą, instrukcje systemu HACCP oraz instrukcje dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdej hurtowni ogólnospożywczej..