Przeciwutleniające i proutleniające własności wybranych składników żywności jako wyróżniki jej jakości

Celem pracy była ocena przeciwutleniających i proutleniających właściwości składników żywności i suplementów diety. Te mało znane zagadnienia są bardzo istotne zarówno w aspekcie teoretycznym, jak i praktycznym. Nieznany jest zwłaszcza wpływ wzajemnego oddziaływania przeciwutleniającego i proutleniającego składników żywności w różnych warunkach pH środowiska. Autorka podjęła się wyjaśnienia tych trudnych zagadnień oddziaływań flawonoidów, witamin i innych substancji zawartych w żywności.