Piotr Gursztyn ukończył studia wyższe na Wydziale Historycznym Uniwersytetu Warszawskiego. Tytuł magistra obronił pracą pod tytułem „Rosja i polityka wschodnia w myśli Leona Wasilewskiego”.
W latach dziewięćdziesiątych był działaczem Konfederacji Polski Niepodległej. Przygodę z dziennikarstwem rozpoczął jako reporter Radia Plus, później przeszedł do Telewizji Puls, skąd kolejno trafił do Telewizji Polsat. Tam pracował jako reporterem „Informacji” i „Wydarzeń”. Jako dziennikarz współpracował także z „Frondą” oraz „Dziennikiem”, gdzie był kierownikiem działu polityki. Był prowadzącym programu Superstacji pod tytułem „Ja panu nie przerywałem”. Gursztyn jest także publicystą i wicenaczelnym tygodnika „Do Rzeczy” oraz dyrektorem stacji telewizyjnej TVP Historia. Był też dyrektorem biura programowego TVP (od 2016 do 2018 roku).
Gursztyn wydał następujące publikacje książkowe: „Obłęd 1944 czy 2013” w 2013 roku, „Po prostu Uważam Rze” w 2013 roku, „Rzeź Woli. Zbrodnia nierozliczona” w 2014 roku oraz „Ribbentrop-Beck. Czy pakt Polska-Niemcy był możliwy?” w 2018 roku. Piotr Gursztyn nie boi się poruszać w swoich książkach trudnych i niewygodnych tematów, czym często wzbudza zarówno podziw, jak i niemałe kontrowersje.
Ten znany dziennikarz i historyk pracował także dla dzienników „Życie Warszawy” oraz „Życie”, tygodników „Nowe Państwo” i „Słowo-Dziennik Katolicki”. Gursztyn współpracował również z „Rzeczpospolitą”, „Dziennikiem-Polska-Europa-Świat” oraz tygodnikiem „Uważam Rze”.