Prof. dr hab. Stanisław Winiarczyk studia na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej AR w Lublinie ukończył w 1980 roku. Tytuł profesora uzyskał w 2002 roku. Obecnie pełni funkcje: dziekana Wydziału Medycyny Weterynaryjnej, kierownika Klinik Wydziału, kierownika Katedry Epizootiologii i Kliniki Chorób Zakaźnych, wiceprezesa Krajowej Rady Lekarsko-Weterynaryjnej. Jest autorem i współautorem blisko 200 publikacji w czasopismach krajowych i zagranicznych. Prowadzi współpracę z licznymi ośrodkami badawczymi zarówno w Polsce, jak i za granicą.